Skórka jest super chrupiąca, miękki środek. Jest słodki i bardziej przypomina mi ciasto drożdżowe niż chleb zwłaszcza jak kromkę posmaruje się masłem. Zamiast wody dodałam mleko, dzięki czemu chleb ma delikatniejszy miąższ.
Ale do rzeczy :
Najpierw odmierzyłam 1/2 szklanki suszonej żurawiny - sparzyłam ją gorącą wodą i odsączyłam.
2 szklanki mąki typ 650 przesiałam do miski, wsypałam 1/2 szklanki płatków owsianych i dolałam 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka.
Całość wymieszałam i odstawiłam na 15 minut - ciasto na tym etapie jest luźne, ale takie ma być. Po tym czasie dodałam kolejno : łyżkę cukru, łyżeczkę soli i 3 łyżki zakwasu żytniego razowego. Wymieszałam łyżką, żeby składniki się połączyły i na koniec dodałam żurawinę. Najpierw ciasto wyrabiałam w misce, następnie przełożyłam na blat oprószony mąką i wyrabiałam ok. 3 minuty - ciasto jest raczej luźne, więc można użyć miksera lub wyrabiać metodą Bertineta.
Przełożyłam ciasto do miski i odstawiłam pod przykryciem łącznie na 40 minut - w połowie tego czasu wyłożyłam ciasto ponownie na blat oprószony mąką, rozpłaszczyłam i złożyłam jak kopertę.
Po 40 minutach przełożyłam do natłuszczonej foremki o wymiarach 21,5 x 7 cm, wierzch posmarowałam olejem i odstawiłam pod przykryciem do wyrastania. Ja swoje ciasto zostawiłam do wyrastania na noc, a ponieważ już nie grzeją kaloryfery ciasto wyrastało ponad 7 godzin. Czas wyrastania można skrócić stawiając blaszkę na palniku i ogrzewać sąsiednim lub jak dopisze pogoda postawić blaszkę na słonecznym parapecie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz