26 października 2014

Żytni z miodem gryczanym

O tym chlebie napisze bardzo krótko - jak dla mnie pyszny.
Długo zachowuje świeżość - przynajmniej 4 dni, miękki środek, chrupiąca skórka. Przepis prosty i szybki do wykonania.

Skład :

1 i 2/3 szklanki mąki żytniej typ 720
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej typ 750 ( chlebowej)
3 łyżki rzadkiego zakwasu razowego żytniego ( dokarmionego min. 10h przed pieczeniem)
łyżeczka drobnej soli
łyżka płynnego miodu gryczanego
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody

Mąkę pszenną przesiałam do dużej miski, dodałam pozostałe składniki w podanej powyżej kolejności i wymieszałam krótko - do połączenia składników. Ciasto jest raczej luźne, klei się do rąk. Odstawiłam pod przykryciem na 30 minut.
Po tym czasie ciasto przełożyłam łyżką do naoliwionej blaszki o wymiarach 31x12x8, przykryłam folią aluminiową i odstawiłam do wyrastania na noc.

Rano nagrzałam piekarnik do 210 stopni, wstawiłam blaszkę, zmniejszyłam temperaturę do 200 i piekłam 45 minut.










Chleb mieszany-pszenno-orkiszowo-owsiany

Jak tylko znajduję czas to zastanawiam się co nowego można by upiec. Nie lubię piec ciągle tego samego chleba, więc za każdym razem staram się urozmaicać swoje wypieki. Ponieważ dawno nie używałam mąki orkiszowej chciałam ją wykorzystać do tego wypieku, ale pomyślałam, że jest dość droga, a dobrym zamiennikiem będą płatki orkiszowe - zmielone. Miałam w zapasie też płatki owsiane i kefir - więc sprawa stała się prosta - chleb mieszany. Według mnie eksperyment jest udany - chleb smaczny, kwaskowaty, miąższ lekko wilgotny, ale miękki.

Oto przepis :

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 750 ( chlebowa)
3/4 szklanki mąki orkiszowej (odmierzyłam 3/4 szklanki płatków orkiszowych i zmieliłam)
1/2 szklanki mąki owsianej ( odmierzyłam 1/2 szklanki płatków wsianych i zmieliłam)
szklanka kefiru 
1/2 szklanki wody

Do miski przesiałam mąkę pszenną, wsypalam zmielone płatki orkiszowe i owsiane, dolałam kefir połączony z wodą i całość wymieszałam. Na tym etapie ciasto jest raczej zwarte, ale miękkie. Odstawiłam pod przykryciem na 10 minut.

Po tym czasie dodałam :

1,5 łyżeczki drobnej soli
3 łyżki zakwasu razowego żytniego ( dokarmionego min. 10h przed pieczeniem) o konsystencji jogurtu naturalnego

Całość wymieszałam dość krótko - tylko do połączenia składników*. Przykryłam miskę folią aluminiową i odstawiłam na 15 minut. Po tym czasie krótko wyrobiłam i odstawiłam na kolejne 15 minut.

Po 30 minutach nasmarowałam długą blaszkę olejem i przełożyłam do niej ciasto, przykryłam szczelnie folią i odstawiłam do wyrastania w ciepłym miejscu. Teraz jak grzeją kaloryfery czas wyrastania jest o wiele krótszy, ale najważniejsze żeby ciasto wyraźnie podwoiło objętość - wtedy jest gotowe do pieczenia.

Piekłam najpierw 10 minut w temperaturze 210, kolejne 45 minut w 200 stopniach






 Chleb utrzymuje świeżość do 3 dni




 * chleb z użyciem mąk zawierających mniej glutenu nie należy zbyt długo wyrabiać, bo chleb wyjdzie gliniasty i niesmaczny

**Jeśli masz w domu młynek do mielenia np. kawy możesz w nim zmielić dowolne ziarna, kasze, ryż lub jak w powyższym przepisie płatki.



5 października 2014

Muffinki morelowo-kokosowe

Kolejna propozycja na wykorzystanie suszonych moreli. Tym razem na słodko.
Przepis pochodzi z bloga www.mojewypieki.com jednak mój jest nieco zmodyfikowany. Muffinki są chrupiące z wierzchu, a w środku mięciutkie. Według mnie nie są za słodkie, ale to już kwestia smaku.

Do przygotowania będą potrzebne 2 miski jedna większa na składniki mokre, druga mniejsza na składniki suche i papilotki*

Oto moja wersja muffinek ( na 12 sztuk)

Składniki suche :

1 szklanka mąki pszennej 550
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1/3 szklanki drobnego cukru
opakowanie cukru waniliowego
5 średniej wielkości suszonych moreli ( ok.1/4 szklanki) drobno pokrojonych

Składniki mokre :

1 jajko
3/4 szklanki jogurtu greckiego
2 łyżki oleju lub oliwy
łyżka soku z cytryny

Wykonanie - bardzo proste i szybkie

Do malej miski przesiałam mąkę z proszkiem i sodą oczyszczoną, wsypałam oba cukry, wiórki kokosowe i suszone morele - wymieszałam

Do dużej miski wbiłam jajko, wlałam jogurt, olej i sok z cytryny

Suche składniki przesypałam do dużej miski - wymieszałam bardzo krótko tylko do połączenia składników**. Gotową masę przekładałam do papilotek - po łyżce na każdą foremkę. Jeśli włożysz ciasto po sam brzeg  może ono podczas pieczenia "uciec" z papilotki.


Piekłam w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut










* papierowe lub silikonowe foremki
** zbyt długie mieszanie spowoduje, że muffinki będą twarde

Chleb pszenny z suszonymi morelami

Od dość dawna zbierałam się do upieczenia tego chleba. Pierwotnie miał być z mąką żytnią, ale że mam zapas mąki pszennej postanowiłam jej użyć. Chleb według mnie nie jest za słodki i całkiem smaczny i prosty do wykonania. Świeżość utrzymuje do 2 dni.
Ostatnio ciasto na chleb wyrasta mi bardzo długo. W przypadku tego trwało to ponad 24 godziny. Na efekt jednak warto było czekać.

Składniki i wykonanie :

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej typ 650
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody

Mąkę przesiałam do miski, zalałam wodą, wymieszałam i odstawiłam pod przykryciem na 15 minut.

8 średniej wielkości suszonych moreli - sparzonych, osuszony i drobno pokrojonych
2,5 łyżki aktywnego* zakwasu żytniego jasnego ( o konsystencji jogurtu naturalnego)
czubata łyżeczka drobnej soli

Do miski z mąką i wodą dodałam wyżej wymienione składniki i wyrabiałam około 7 minut - ciasto nie jest zbyt luźne i nie klei się do rąk. Całość odstawiłam pod przykryciem na 20 minut. Po tym czasie jeszcze chwilę wyrabiałam i odstawiłam na kolejne 20 minut.

Następnie posmarowałam olejem długą keksówkę i przełożyłam do niej ciasto. Przykryłam folią aluminiową i odstawiłam do wyrastania. Jak pisałam powyżej u mnie zajęło to ponad 24h jednak czas wyrastania może być krótszy - zależy to od wysokości temperatury miejsca, w którym pozostawisz ciasto. Ważne, by chleb wyraźnie podwoił objętość.




Pieczenie :

40-45 minut w temperaturze 200 stopni.

* zakwas dokarmiony 10h przed wykonaniem ciasta