28 listopada 2014

Chleb pszenno-kukurydziany z siemieniem i kminkiem

Smaczny, w miarę prosty do wykonania i niebyt pracochłonny.
Jest spora różnica w smaku między chlebem pieczonym w blaszce i pieczonym bez niej. 
Dlatego tym razem postanowiłam upiec chleb okrągły. 


Ponieważ większość ciast na chleb przygotowuję wieczorem tak też było i w tym przypadku.
Przygotowałam niedużą miskę, odmierzyłam 2 szklanki mąki pszennej typ 650 i przesiałam. Następnie odmierzyłam 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1/3 szklanki ziaren siemienia lnianego i łyżeczkę kminku. Dolałam 330ml cieplej wody i całość wymieszałam. Przykryłam miskę folią aluminiową i odstawiłam na 20 minut.

Na tym etapie ciasto jest zwarte, więc aby było nieco luźniejszej konsystencji dolałam dwie łyżki kefiru. Oprócz tego dodałam czubatą łyżeczkę drobnej soli i 2 łyżki gęstego aktywnego zakwasu razowego żytniego( dokarmionego minimum 10 h przed pieczeniem ). Jak to w przypadku chlebów mieszanych - czyli z dodatkiem mąki o małej zawartości glutenu - ciasto wymieszałam dość krótko, do połączenia składników. Miskę przykryłam folią aluminiową i odstawiłam łącznie na 50 minut. W połowie tego czasu krótko wyrabiałam.
Po tym czasie wiklinowy koszyk ( u mnie o średnicy 20 cm ) przykryłam czystą ściereczką, posypałam ją obficie mąką. Z ciasta uformowałam kulę i ułożyłam w koszyku złączeniem do góry. Wierzch ciasta posypałam mąką, przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrastania. Wyrastanie zajęło u mnie około 6-7 godzin.

Przed pieczeniem chleb przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenie, nacięłam wierzch ostrym nożem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekłam 45 minut.

 








upieczony




22 listopada 2014

Chleb żytnio-owsiany

Upiekłam go dziś rano po raz drugi. To co mnie w nim zachwyca to gruba skórka, 
świeżość - nawet na 3 dzień po upieczeniu środek jest miękki oraz szybkie i proste wykonanie. Mąkę owsianą tradycyjnie zastąpiłam zmielonymi płatkami owsianymi( tym razem błyskawicznymi)

Składniki:

2 szklanki mąki żytniej jasnej typ 720
3/4 szklanki mąki owsianej ( lub zmielonych płatków owsianych )
łyżeczka drobnej soli
2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego jasnego lub razowego o konsystencji jogurtu greckiego *
320 ml ciepłej wody


Wykonanie :

Wszystkie składniki umieściłam w niedużej misce, wymieszałam krótko, tylko do połączenia. Przykryłam naczynie folią aluminiową i odstawiłam na 40 minut. Po tym czasie do wysmarowanej olejem, posypanej płatkami owsianymi blaszki o wymiarach 31x12x8 przełożyłam ciasto.
Ponieważ ciasto z mąki żytniej nie jest tak łatwe w formowaniu jak z pszennej, zrobiłam to łyżką. Wyrównałam wierzch, posmarowałam cienką warstwą oleju, posypałam płatkami i ponacinałam ostrym nożem. Odstawiłam blaszkę przykrytą folią aluminiową w ciepłym miejscu ( u mnie łazienka) na noc. Rano piekłam. Najpierw rozgrzałam piekarnik do 210 stopni i w tej temperaturze piekłam 15 minut, kolejne 35 minut w 200 stopniach.

Efekt :




* zakwas dokarmiony minimum 10 h przed pieczeniem