Muffinki dyniowe ( pumpkin muffins )

W przypływie inspiracji dyniowej pomyślałam o czymś zdrowym i jednocześnie smacznym.
Długo świeże, miękkie, bez glutenu - muffinki dyniowe:)

Składniki na około 8 sztuk :

125 g. mąki owsianej ( można użyć zmielonych płatków owsianych)
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
2 łyżki cukru waniliowego ( ja użyłam takiego z ziarenkami wanilii)
szczypta cynamonu ( opcjonalnie)
1 jajko średnie
200 .g puree z dyni ( pokrojoną w kostkę należy ugotować, wystudzić i zmiksować )
90 g. stopionego i przestudzonego masła


Najpierw nagrzałam piekarnik, ustawiłam na 180 stopni.
Następnie w rondelku stopiłam masło.
W niedużej misce umieściłam mąkę, sól, cynamon - wymieszałam. Dodałam mokre składniki : jajko, puree z dyni - wymieszałam na gładką masę. Na końcu wlałam stopione masło i wymieszałam do połączenia. Ciasto jest gęste.


Papilotki wypełniłam ciastem do około 3/4 wysokości i wstawiłam do piekarnika.
Piec na zloty kolor.
Muffinki należy wystudzić na kratce. Od razu po upieczeniu mogą się kruszyć dlatego najlepiej jeść je po kilku godzinach od upieczenia.

Smacznego !!

Muffinki morelowo-kokosowe

Kolejna propozycja na wykorzystanie suszonych moreli. Tym razem na słodko.
Przepis pochodzi z bloga www.mojewypieki.com jednak mój jest nieco zmodyfikowany. Muffinki są chrupiące z wierzchu, a w środku mięciutkie. Według mnie nie są za słodkie, ale to już kwestia smaku.

Do przygotowania będą potrzebne 2 miski jedna większa na składniki mokre, druga mniejsza na składniki suche i papilotki*

Oto moja wersja muffinek ( na 12 sztuk)

Składniki suche :

1 szklanka mąki pszennej 550
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1/3 szklanki drobnego cukru
opakowanie cukru waniliowego
5 średniej wielkości suszonych moreli ( ok.1/4 szklanki) drobno pokrojonych

Składniki mokre :

1 jajko
3/4 szklanki jogurtu greckiego
2 łyżki oleju lub oliwy
łyżka soku z cytryny

Wykonanie - bardzo proste i szybkie

Do malej miski przesiałam mąkę z proszkiem i sodą oczyszczoną, wsypałam oba cukry, wiórki kokosowe i suszone morele - wymieszałam

Do dużej miski wbiłam jajko, wlałam jogurt, olej i sok z cytryny

Suche składniki przesypałam do dużej miski - wymieszałam bardzo krótko tylko do połączenia składników**. Gotową masę przekładałam do papilotek - po łyżce na każdą foremkę. Jeśli włożysz ciasto po sam brzeg  może ono podczas pieczenia "uciec" z papilotki.

Piekłam w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut










* papierowe lub silikonowe foremki
** zbyt długie mieszanie spowoduje, że muffinki będą twarde

Muffinki orzechowe

Proste, smaczne i szybkie.
Nie są za słodkie, miękkie i delikatne  w środku.
Moje kubki smakowe są zadowolone.

Składniki na 12 muffinek:

Składniki suche:

Szklanka mąki pszennej ( ja użyłam 450)
1/3 szklanki cukru
2/3 szklanki zmielonych orzechów laskowych
Czubata łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
 Opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli

Składniki  płynne:

Szklanka jogurtu greckiego
1/3 szklanki oleju słonecznikowego ( może być inny)
jajko

Do jednej miski przesiałam mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao. Wsypałam oba cukry, sól i orzechy - wymieszałam. Do drugiej większej miski wlałam jogurt, olej i dodałam jajko - rozmieszałam. Dodałam suche składniki i wymieszałam krótko, tylko do połączenia - zbyt długie mieszanie spowoduje, że muffinki będą twarde. Gotową mieszankę przełożyłam do foremek, wierzch posypałam zmielonymi orzechami laskowymi.

Piekłam przez 35 minut 200 stopniach.
Z uwagi na to, że mam słaby piekarnik czas pieczenia u Ciebie może być krótszy