27 lipca 2014

Bułki pomidorowo-bazyliowe

Aromatyczne, miękkie, całkiem smaczne. Wykonanie dość proste.
Ja rozłożyłam to na dwa dni, bo pesto pomidorowo- bazyliowe zrobiłam dzień wcześniej - ale nie jest to konieczne.

Pesto :

Szklanka liści świeżej bazylii
nieduży pomidor - pozbawiony skóry i pestek
2 duże ząbki czosnku
4 łyżki oliwy ( ja użyłam oliwę pozostałą po suszonych pomidorach)
łyżeczka koncentratu pomidorowego

Całość zmiksowałam w blenderze

Ciasto :

1 małe jajko
1/2 szklanki ciepłej wody
łyżeczka drożdży instant
łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki drobnej soli
2 i 3/4 - 3 szklanki mąki pszennej typ 650
pesto pomidorowo-bazyliowe

Wykonanie :

Mąkę przesiałam, wsypałam drożdże, cukier, sól, dodałam jajko, wlałam wodę i pesto. Całość zagniatałam na blacie przez około 10 minut (jeśli ciasto się klei do rąk wystarczy oprószyć je mąką). Kiedy ciasto było już elastyczne odłożyłam je do miski, przykryłam i odstawiłam na 40 minut - w tym czasie podwoiło swoją objętość. Następnie wyjęłam je na blat, rozpłaszczyłam i podzieliłam nożem na 10 części. Uformowałam z nich kulki i układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużych odstępach. Wierzchy bułek ponacinałam nożyczkami i odstawiłam na 20 minut do podwojenia objętości.
Przed pieczeniem posmarowałam mlekiem

Piekłam 20 minut w temperaturze 190 stopni







13 lipca 2014

Chleb maślankowy

Nie ma to jak kupić maślankę z krótkim terminem przydatności.
Właściwie planowałam tego dnia piec chleb i wykorzystałam maślankę przy okazji.
Jest delikatny, lekko kwaskowaty i pasuje do wszystkiego rodzaju kanapek - na słodko i wytrawnie.

Wykonanie :

3 szklanki mąki typ 650 przesiałam do miski, odmierzyłam 300 ml maślanki i 100 ml ciepłej wody - wymieszałam i dolałam do mąki. Okazało się za mało płynu, więc odmierzyłam kolejne 100 ml wody i dolałam do reszty. Ciasto na tym etapie jest niezbyt luźne. Całość wymieszałam i odstawiłam na 15 minut.
W tymże czasie stopiłam 3 łyżki masła, pozostawiłam do przestudzenia. Gdy minęło 15 minut dodałam łyżeczkę drobnej soli, 3 płaskie łyżki rzadkiego zakwasu razowego, wymieszałam i dolałam stopione i przestudzone masło. Całość wyrabiałam w misce około 10 minut - ciasto jest na tyle luźne, że można użyć miksera. Miskę przykryłam i odstawiłam na 20 minut. Po tym czasie chwilę wyrobiłam ciasto i ponownie odstawiłam na 20 minut.
Keksówkę o wymiarach 31x12x8 posmarowałam olejem. Przed przełożeniem ciasto jeszcze raz chwilę wyrobiłam. Blaszkę przykryłam folią aluminiową i odstawiłam do wyrastania - u mnie zajęło to 5 godzin.

Piekłam w 200 stopniach przez 40 minut

Chleb wygląda jak Pszenny na jogurcie

Utrzymuje świeżość do 3 dni


9 lipca 2014

Chleb mieszany owsiany

Inspiracją do upieczenia tego chleba jest przepis z książki " Upiecz swój chleb " - chleb mieszany z ziarnami ( na drożdżach).  Ja postanowiłam najpierw wypróbować wersję bez dodatków i na zakwasie. W oryginalnym przepisie była też maślanka, którą zastąpiłam jogurtem greckim i mąka pszenna razowa, którą zastąpiłam mąką pszenną i dodałam otręby pszenne. W smaku według mnie dobry.

Moje wykonanie jest takie :

Do średniej miski wsypałam:

4/5 szklanki mąki owsianej ( ja zmieliłam płatki owsiane - około 8 łyżek ), 1 i 2/3 przesianej mąki pszennej typ 650, 1/2 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000 ( drobno mielonej ) i 1/3 szklanki otrąb pszennych. Całość zalałam 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody - wymieszałam. Ciasto jest lepiące, niezbyt luźne. Przykryłam miskę folią aluminiową i odstawiłam na 15 minut.
Po  tym czasie dodałam 3 płaskie łyżki jogurtu greckiego, 2 łyżki gęstego zakwasu żytniego razowego i łyżeczkę drobnej soli. Całość wymieszałam i wyrobiłam tylko do połączenia składników. Przykryłam folią i odstawiłam na 20 minut. Po tym czasie jeszcze raz krótko wyrobiłam i odstawiłam na kolejne 20 minut.

Blaszkę o wymiarach 31x12x8 posmarowałam olejem, ciasto ostatni raz chwilę wymieszałam i przełożyłam do blaszki i odstawiłam do wyrastania ( u mnie to zajęło około 5 godzin ). Przed pieczeniem wierzch chleba posmarowałam olejem i posypałam płatkami owsianymi.

Piekarnik nagrzałam do 220 stopni i w tej temperaturze piekłam 10 minut. Kolejne 35 minut piekłam w 200 stopniach.



4 lipca 2014

Chrupiące pieczywo kukurydziane

Bardzo szybkie, łatwe w wykonaniu pieczywko bezglutenowe.
Nie jest to chleb, ale coś w rodzaju macy - płaskie i cienkie kromki.
Użyłam trzech składników - maki kukurydzianej, siemienia lnianego i wody.

Proporcje:

Szklanka maki kukurydzianej
4 łyżki siemienia lnianego
210 ml ciepłej wody
szczypta soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieściłam w niedużej misce - dobrze wymieszałam.
Ciasto jest miękkie, nie luźne

Na dużą blachę położyłam papier do pieczenia i wyłożyłam ciasto. Rozpłaszczyłam na bardzo cienki placek grubości 1 mm ( u mnie wyszedł okrągły, więc możesz użyć np. okrągłej blaszki do pizzy ) . Przed pieczeniem ponacinałam ciasto na kawałki ( około 10 w miarę równych części ) i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.