Parę słów o zakwasie

Gotowy zakwas można użyć do wypieku pierwszego chleba. Na tym etapie zakwas jest młody, więc może zdarzyć się tak, że ciasto na chleb będzie bardzo powoli rosło lub nie urośnie wcale. Możesz do pierwszego wypieku dodać odrobinę drożdży, wtedy będziesz miała/miał pewność, że chleb wyrośnie. Mi się osobiście nie zdarzyło, żeby na młodym zakwasie nie urósł chleb, ale wiem, że niektórzy mają z tym problem. Z czasem zakwas staje się mocniejszy - im starszy tym lepszy. Trzeba go tylko dokarmiać.

Przechowywanie zakwasu

Ja piekę średnio, co dwa trzy dni, więc swój zakwas dokarmiam (2 łyżki mąki + 4 łyżki wody)  i stawiam w ciepłym miejscu. Jeśli Ty również chcesz piec często proponuję zrobić to samo. 

Jeśli będziesz piec chleb raz na tydzień dokarm zakwas ( 3 łyżki mąki żytniej razowej + 4 łyżki wody)*, słoik przykryj nakrętką, al nie zakręcaj i wstaw do lodówki. Zakwas w chłodzie jest uśpiony, ale także pracuje. Taki zakwas można przechowywać 7-10 dni, przed pieczeniem wystarczy go tylko wyjąć i ocieplić - ja wyjmuję zakwas dzień wcześniej dokarmiam i zostawiam na ok. 12 godzin.

* Zakwas będzie gęstszy i nie będzie wymagał częstego "karmienia" dlatego proponuję dodać więcej mąki niż wody

Rodzaje zakwasów

Żytni razowy -  mój ulubiony ze względu na ten kwaśny zapach

Żytni jasny - dość często spotykany w przepisach ( tych książkowych zwłaszcza)

Pszenny jasny - ponoć najtrudniej go wyhodować na samej mące pszennej, ale na bazie żytniego spokojnie można go uzyskać

Z zakwasem pszennym razowym się nie spotkałam i nie używałam

Zapach zakwasu

Zakwas żytni razowy ma zapach kwaśny - z czasem bardzo wyraźnie kwaśny, żytni jasny ma zapach mniej intensywny, lekko octowy, pszenny zaś zupełnie neutralny 

Co warto jeszcze wiedzieć

Zakwas można mrozić i suszyć - ale tego jeszcze nie próbowałam

Próbowałam mrozić upieczony chleb na zakwasie, ale po rozmrożeniu nie był zbyt dobry w smaku.

Zakwas najczęściej wykorzystuje się do wypieku chlebów żytnich, ale jak ktoś nie lubi to może piec pszenne pieczywo - dłużej zachowa świeżość niż chleb na drożdżach

Ja uwielbiam pszenny na zakwasie razowy - ten kwaskowaty smak, mmm pycha